Anders als man meinen könnte schmecken „saure“ Lebensmittel keineswegs sauer. Entscheidend ist, ob bei ihrer Verarbeitung (Verstoffwechselung) im Körper eher Säuren oder Basen entstehen. Ein schönes Beispiel ist die Zitrone, die trotz ihres sauren Geschmacks zu den Basenbildnern bzw. basischen Lebensmitteln zählt.
Ob ein Lebensmittel sauer oder basisch verstoffwechselt wird, hängt insbesondere ab von
Wer genau wissen möchte, wie basisch oder sauer ein Lebensmittel ist, kann in Tabellen den sogenannten PRAL-Wert nachschlagen. Basische Lebensmittel haben einen negativen PRAL-Wert, saure einen positiven. Je negativer der PRAL-Wert, umso mehr Basen spendet ein Lebensmittel. Ein PRAL-Wert von 0 gilt als neutral.
| Gemüse | Aubergine, Avocado, Blumenkohl, frische grüne Bohnen, Brokkoli, Chicorée, Chinakohl, Fenchel, Grünkohl, Karotten, Kohlrabi, Kürbis, Lauch, Mangold, Olive, Paprika, Pastinake, Petersilienwurzel, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Sellerie, Spargel, Spinat, Spitzkohl, Süßkartoffeln, Tomate, Topinambur, Weißkohl/Sauerkraut, Wirsing, Zucchini, Zwiebel |
| Salat | Batavia, Chicorée, Eichblattsalat, Eisbergsalat, Endivien, Feldsalat, Gurke, Kopfsalat, Pimpinelle, Radicchio, Romanasalat, Rucola |
| Kräuter | Basilikum, Chili, Curry, Dill, Ingwer, Kardamom, Knoblauch, Koriander, Kresse, Kreuzkümmel, Kümmel, Kurkuma, Majoran, Muskatnuss, Nelken, Oregano, Paprika, Petersilie, Pfeffer (schwarz), Pfefferminze, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Thymian , Vanille, Wacholder, Wildkräuter, Zimt |
| Obst | Ananas, Apfel, Aprikose, Banane, Birne, Brombeeren, Clementine, Erdbeeren, Feige, Granatapfel, Heidelbeeren, Himbeeren, Honigmelone, Johannisbeeren, Kaki, Kirschen, Kiwi, Limette, Mandarine, Mango, Melone, Mirabelle, Orange, Pampelmuse, Papaya, Passionsfrucht, Pfirsich, Pflaume/Zwetschge, Quitte, Stachelbeeren, ungeschwefelte Trockenfrüchte (wie Aprikosen, Datteln, Feigen, Rosinen), Weintrauben, Zitrone |
| Pilze | Frische Champignons, Morcheln, Pfifferlinge, Shiitake, Steinpilze, Trüffel |
| Getränke | Wasser mit Zitronensaft, Kräutertee (ungesüßt), Gemüsesaft, dünne Saftschorle, selbstgemachte Smoothies mit hohem Gemüseanteil |
| Sonstiges | Kartoffeln |
| Dunkles, entöltes Kakaopulver (ohne Zucker) | |
| Edelkastanien (Maronen) | |
| Sprossen |
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Nicht alles was sauer ist, ist automatisch ungesund. Hülsenfrüchte sind als Eiweißquelle automatisch sauer, aber zugleich ein wertvoller pflanzlicher Eiweißlieferant – und als solches deutlich gesünder als tierische Eiweißquellen. Entscheidend ist, dass Sie für langfristig zu einer guten Balance finden.
Zu den gesunden Säurebildnern gehören:
Schlechte bzw. ungesunde Säurebildner sind
Auch Fisch, Eier und die meisten Milchprodukte wie Milch, Hartkäse, Quark gehören zu den Säurebildnern, die von Ernährungswissenschaftlern zunehmend kritisch gesehen werden und bei denen Sie besonders auf geringe Belastungen und Bio-Qualität achten sollten.
Wichtige neutrale Lebensmittel, die in keiner gesunden Ernährung fehlen sollten, sind:
Unterschiedliche Angaben finden sich in der Literatur zu Nüssen und Saaten wie Haselnuss, Paranuss, Mandel, Sesam und Sonnenblumenkerne, die unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen wie Omega-Fettsäuren und Eiweiß versorgen.
Weißer Zucker wird zwar äufig als sauer eingestuft, ist aber laut Prof. Jürgen Vormann, der intensiv die saueren und basischen Effekte von Lebensmitteln erforscht hat, weitgehend neutral. Dennoch ist weißer Zucker ungesund und sollte nur sparsam verwendet werden.
Hier einige Rezeptideen aus unserem Naturheilmagazin:
Wichtiger Hinweis:
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