Wintersalate 

Die Soßen

Vinaigrette mit Essig und Öl, Grundmarinade

• 2–3 EL Öl (Olivenöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Walnussöl) mit
• 1–2 EL Essig (Balsamico Essig rot und weiß, Obstessig, Apfelessig, Himbeeressig, oder frischer Zitronensaft),
• Salz, frisch gemahlener
• Pfeffer und
• 1 Prise Zucker mit einer Gabel gut verrühren – kann richtig sämig werden
• nach Belieben ½ TL Senf dazu geben

• Die einzelnen oben genannten Zutaten können gerne je nach Geschmack entsprechend verändert werden, lediglich die Ölmenge sollte nicht deutlich erhöht werden.
• Fein gewiegte Kräuter wie frische Minze, Basilikum, Schnittlauch, Rosmarin, frisch geriebener Meerrettich usw. werden erst nach dem Vermengen mit der Marinade über den Salat gestreut und/oder vorsichtig untergehoben. Statt frischer Kräuter eignen sich auch gefrorene Kräuter. Getrocknete Kräuter sind weniger geeignet, sie entfalten ihr volles Aroma erst durch erhitzen!

Joghurt-Dressing

• Oben genannte Grundmarinade jedoch die halbe Menge Öl mit ½ Becher Joghurt ersetzen und gut verrühren
• Ein Zuviel lässt sich sehr gut in verschlossenem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Roquefort-Marinade

• Ausreichend für 4 Personen
• Ein Zuviel lässt sich sehr gut in verschlossenem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
• 2 EL zerdrückten Roquefort und die Grundmarinade mischen

Die Salate

Mengenangaben für 4 Personen

Chinakohl, klein

• Den Salat fertig stellen.
• Der Salat hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank frisch, wird immer besser!
• Bestens als kleines Mittagessen im Büro geeignet

• in ½ cm feine Streifen geschnitten, mit
• feinen Streifen von 1–2 Karotten verfeinert, mit Grundmarinade vermengen
• in ½ cm feine Streifen schneiden,
• mit feinen Streifen von 1–2 Karotten, ½ Salatgurke (Kernhaus entfernen), ½ Rettich (weiß oder schwarz),
• klein gehackten frischen Ingwer (Walnussgroß)
• 1 fein gehackte entkernte Chilischote und
• ½ TL Salz vermengen, durchziehen lassen (kann bis 6 Std. ziehen) Fruchtwasser abgießen und mit
• 2–3 EL Essig und
• 2–3 EL Öl

Endivien, kleiner Kopf

Anmerkung: Wenn der bittere Geschmack des Endivien zu intensiv ist, den geschnitten Salat ins Salatsieb geben, kurz in warmes Wasser tauchen, gut abtropfen lassen und mit Marinade vermengen.

• in feine Streifen geschnitten
• mit fein geschnittener Zwiebel und
• fein geschnittenen Knoblauchscheiben
• mit Grundmarinade vermengen

Endivien als Beilage oder kleine warme Mahlzeit

• Ganzen Kopf waschen, trocken schleudern, vom Strunk ausgehend in Segmente teilen, die einzelnen Blätter sollten noch zusammenhängen,
• Olivenöl in Pfanne erhitzen,
• Thymian (getrocknet oder frisch) einstreuen
• Endiviensegmente in die Pfanne legen von beiden Seiten anbraten und mit
• Salz und Pfeffer würzen.
• dünn aufgeschnittene Scheiben einer Knoblauchzehe und
• geröstete Kürbiskerne dazu geben

Feldsalat, ca. 200 g

Extras:

• putzen, waschen, trocken schleudern,
• eventuell hauchdünn geschnittene Zwiebelringe und
• geschnittene Knoblauchblättchen darüber streuen,
• mit 1–2 EL Balsamicoessig,
• Salz und Pfeffer würzen und
• 1–2 EL Olivenöl darüber träufeln
• fein gehackte Walnüsse darüber streuen
• fein gewürfelter Speck in Pfanne auslassen und darüber geben (dann aber Öl sparsam verwenden)
• mit Apfelscheiben oder
• Orangenscheiben garnieren

Radicchio

Als Beilage oder als kleine warme Mahlzeit:

• wird meist als Farbeffekt zu Salaten verwendet (einzelne Blätter sind hier ausreichend)
• Radicchio, ganzer Kopf, in Segmente zerteilen und in Pfanne mit etwas
• Thymian in
• Olivenöl von beiden Seiten anbraten,
• fein geschnittene Knoblauchblättchen kurz mit braten

Fenchel

• 1 Fenchelknolle das äußere Segment (Blatt) entfernen, eventuell waschen und mit der Faser mit scharfem Messer in feine Scheiben schneiden oder mit Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln.
• 1–2 Orangen schälen und quer zum Segment in ½ cm breite Scheiben schneiden
• 1 Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden
• alles auf einer Platte anrichten,
  mit etwas Salz,
• frisch gemahlenem Pfeffer und
• frischem, gehacktem Rosmarin würzen
• 1–2 EL weißen Balsamico-Essig und
• 1–2 EL Olivenöl darüber geben

Krautsalat, roh

• 1 kleiner Weißkrautkopf vierteln, alles in feine Streifen schneiden
  • 2 Handvoll in eine Schüssel geben,
  • mit Salz bestreuen und stampfen (geht am besten mit einem Glas mit dickem Boden), bis Kraut „glasig“ wird.
  • Nächste Schicht darauf geben, wieder salzen und stampfen – so verfahren, bis alles Kraut in der Schüssel eingestampft ist.
• ca. 75 g Speck in kleine Würfel schneiden,
• in der Pfanne auslassen,
• ausgebratenes Fett und Speckwürfel mit 2–4 EL Essig und
• etwas Pfeffer
• 1 Prise Zucker sowie
• 1 TL Kümmel würzen
• eventuell noch etwas Öl zugeben (vorsichtig, Speckfett wird ja mit verwendet)

Möhren, roh

• ca. 500 g Möhren schälen und raspeln,
• mit Saft von 1 Zitrone,
• 1 Prise Salz,
• 1 EL Zucker oder Honig
• 1 Becher Joghurt und
• etwas Sahne vermengen, eventuell mit
  • gehackten Walnüssen und / oder
  • fein geraspeltem Apfel und / oder
  • fein geraspeltem Knollensellerie verfeinern

Chicorée

• einzelne Blätter lösen, entweder zu herzhaftem Brotaufstrich oder mit Kürbiskern-Pesto dippen oder
• mit Joghurtsoße vermengen

Rote Beete, roh

Vermengen und etwas durchziehen lassen.

• ca. 500 g rote Beete waschen, schälen und sehr fein raspeln (Hände werden anschließend mit etwas Zitronensaft wieder sauber) mit
• 1 EL Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Meerrettich, gerieben
• 1 Prise Kümmel,
• Salz und
• frisch gemahlenem Pfeffer
• 2–3 EL Essig und
• 2–3 EL Öl

Rote Bohnenkerne

Vermengen und durchziehen lassen.

• 1 Dose Kidney-Bohnen abtropfen lassen, mit
• 1 Dose Thunfisch, zerpflückt und
• 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten und kurz mit heißem Wasser überbrüht mit
• 5 EL Essig,
• 1 Prise Salz und
• frisch gemahlenem Pfeffer,
• 8 EL Öl und wahlweise
• 1 EL Chilisoße

Weiße Bohnenkerne

• nach Packungsbeilage 12 Std. einweichen und kochen oder einfacher
• 1 Glas eingekochte große weiße Jumbo-Bohnenkerne abseihen, abwaschen und in eine Schüssel geben,
• 1 Zwiebel in feine Ringe schneiden und kurz mit heißem Wasser überbrühen mit
  • 1–2 EL weißen Balsamico Essig und
  • 1–2 EL Olivenöl zu den Bohnenkernen geben und alles sehr gut vermengen, gut durchziehen lassen

Wichtiger Hinweis:
Diese Inhalte dienen der Information und Orientierung. Sie können und sollen unter keinen Umständen den Besuch eines Arztes und die Konsultation medizinischer Beratung oder professioneller ärztlicher Behandlung ersetzen.
Der Inhalt von naturheilmagazin.de kann und darf nicht verwendet werden, um eigenständig Diagnosen zu stellen oder Behandlungen zu beginnen. Im Übrigen verweisen wir auf die Geltung unserer Allgemeinen Geschäftsbedingungen AGB