Rhabarberkuchen 

Belag

Für den Teig

Für den Eischnee

• • 450–600 g Rhabarber
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 225 g Dinkelvollkornmehl
  • 1½ TL Backpulver
  • 150 g Butter
  • 60 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • etwas Milch
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 50–60 g Rohrohrzucker

• Teig
  Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.
  Teig in die gefettete Springform geben.
• Belag
  Unabgezogenen Rhabarber in feine, maximal 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Agavendicksaft unterrühren. Ein paar Minuten ziehen lassen. Dann auf den Teig geben. Etwas andrücken.
• Eischnee
  Eiweiß, Salz und Zucker zu Eischnee schlagen und auf dem Rhabarber verteilen.

Variante: Wer auf Milch verzichten möchte, kann alternativ ein Ei mehr in den Teig geben.

50 min bei 160°C Umluft backen.