Teig Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. Teig in die gefettete Springform geben.
Belag Unabgezogenen Rhabarber in feine, maximal 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Agavendicksaft unterrühren. Ein paar Minuten ziehen lassen. Dann auf den Teig geben. Etwas andrücken.
Eischnee Eiweiß, Salz und Zucker zu Eischnee schlagen und auf dem Rhabarber verteilen.
Variante: Wer auf Milch verzichten möchte, kann alternativ ein Ei mehr in den Teig geben.
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