Fleisch:
nach Belieben | ca. 500g mit Knochen |
allerlei Gemüse
„was die Küche gibt“
z. B. | Handvoll Champignon, halbieren
3 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Stange Lauch,
1 Stück Sellerie jeweils in kleine Stücke geschnitten
1 Petersilienwurzel |
| Gewürze: | 1 – 2 Lorbeerblätter*
4 – 5 Nelken, ganz*
* enthalten Bitterstoffe, deshalb Verdauungssäfte anregend
10 Pfefferkörner, ganz
Knoblauch (nach Belieben)
2 – 3 getrocknete Tomaten
Galgant, gemahlen (gehört zur Gattung der Ingwerwurzel, nicht so scharf, wie Pfeffer einzusetzen, Verdauungssäfte anregend) |
| Kräuter: | Petersilie, Liebstöckel, |
| Arbeitsweise / Kochzeit: | - Fleisch mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, 5 min kochen, Wasser abgießen (eventuell im Fleisch vorhandene Harnsäure wird dadurch entfernt)
- Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze mit ca. 4 l Wasser zum Kochen bringen
- nach ca. 2 Std. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben geschnitten als Suppenfleisch oder gewürfelt als Suppeneinlage verwenden
- alles Fett und Knorpel abschneiden und in Brühe zurückgeben.
- insgesamt mindestens 5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln
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| Fertigstellen | - Brühe abseihen, Gemüse mit Kochlöffel auspressen und wegwerfen
- Fleischstückchen in Twist-off-Gläser verteilen
- kochend heiße Brühe in Twist-off-Gläser abfüllen, fest verschrauben, kurz auf Kopf stellen
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| Verwendung der Essenz: | - als Gemüsebrühe
- Heißgetränk statt Tee
- Basis für verschiedene weitere cremige Gemüsesuppen wie Kartoffelsuppe, Zucchinisuppe, Brokkolisuppe u.v.m.
sowie alle klare Suppen mit Gemüse- und anderen Einlagen - Basis für Risotto
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Hervorragende Basis für alle Speisen, die mit Brühwürfel zubereitet werden
Haltbarkeit: 2 – 3 Wochen im Kühlschrank
