Grünkern mit frischen Pilzen

• 200 g Grünkern
• ca.150 g frische Champignons oder Steinpilze
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• Butter
• 150 g Crème fraîche
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1–2 TL Meersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Haselnüsse

Grünkern eine Nacht in der einmal aufgekochten Gemüsebrühe quellen lassen, dann mit dem geputzten Suppengrün aufkochen und die Pilze nach ca. 15 min zugeben, 5 min weiter kochen, noch 5 min nachquellen lassen, Crème fraîche mit der gehackten Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den grob gehackten trocken angebräunten Haselnüssen vor dem Auftragen bestreuen. Allergiker bitte nur geröstete Haselnüsse verwenden – diese sind in den meisten Fällen wesentlich besser verträglich. Das Rezept entstammt dem Kochbuch, das dem Gesundheitsbuch „Ökosystem Mensch“ (VBN-Verlag Lübeck) von P.-H. Volkmann beigelegt ist.