Lasagne 

• 250 g Vollkornlasagneplatten
• 500 g Auberginen
• 3 kleine Zucchini
• 2 Möhren
• 2 große Zwiebeln
• 200 g Tomatenmark
• ca. ½ l Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml süße Sahne
• 2 EL Erdnussöl
• Oregano, Estragon
• Kräutersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 300 g Käse

Auberginen schneiden, salzen und einen Moment stehen lassen damit sie entwässern können; In der Zwischenzeit Möhren im Olivenöl andünsten dann dazu Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Zucchini, Tomatenmark dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen; Kräuter dazu geben, mit Gewürzen abschmecken, zuletzt Sahne zufügen; Lasagneplatten mit der Füllung wechseln schichten, oben Käse drüber reiben. Bei 200 Grad ca. 45 min backen.